MSU 乳製品店は変化を乗り越え、イノベーションを受け入れる

Jun 08, 2024

デイリー ストアは、何世代にもわたって MSU コミュニティの人気の集まるスポットです。 写真：テッサ・クレシュ。

MSU デイリー ストアは何世代にもわたって、ミシガン州立大学コミュニティとその卒業生にとって大切な場所でした。

「街の人は皆、子供の頃にここに来たことがあって、子供たちをここに連れてくるのが好きだと思います」と、MSU乳製品店を39年間利用しているケイト・ブレントさんは、娘の顔についたピンクのアイスクリームのシミを拭きながら語った。 「普通のアイスクリーム屋さんと比べて、独特の味がするんです。」

しかし、ここ数年は一連の変革を促した2年間のパンデミックによる休業など、ビジネスに課題をもたらした。

この期間中に、店舗は経営上の異動に直面し、部門をフード サイエンス部門から MSU エクステンション プロダクト センターに移しました。 MSU乳製品店の再生の旅が始まったのは、再開から数カ月後の2021年にアーロン・ウェイナー氏が責任者に就任したときだった。

「基本的に店を一から再構築する必要がありました」とウェイナー氏は語った。 「私たちには、かつての物事のやり方を教えてくれる人が誰も残っていませんでした。 コンピューター システムも会計システムもセットアップされていません。 だから、まさにゼロからスタートするような感じでした。」

ウェイナーはビジネスを再考する機会を捉え、ミルクシェイク、毎月の特製サンデー、プロモーション、パイントとクォートの製品ラインの拡大を導入しました。

「彼らは基本的に私に店の鍵を渡して、『好きなようにしてください』と言った」と彼は語った。

アンソニー ホールの反対側には MSU 乳製品工場があり、MSU 乳製品ストアで販売されているアイスクリームとチーズが製造されています。 2022 年 5 月に MSU 乳製品工場のマネージャーに任命されたマット ウィルコックス氏は、工場が修理の必要な状況に直面しました。

「ここに来て以来、最大限のパフォーマンスを発揮するために何をすべきかリストからチェックしてきました」とウィルコックスは語った。

パンデミックによる操業停止に伴う混乱に加え、MSU乳製品工場は生乳を扱う許可を失った。 これは、アイスクリームを一から作ることができなくなったことを意味します。

ライセンス要件を遵守するため、一時的に生乳を加工する代わりに既製のアイスクリームミックスを使用している。 既製のミックスを使用することで、MSU 乳製品店向けのアイスクリームの生産を続けることができますが、ウィルコックスは独自のミックスを作成するために生乳の使用を復活させることに引き続き取り組んでいます。

「秋には再び生乳を扱っていきたいと思っています」とウィルコックス氏は語った。 「その点に到達するまでに、まだいくつか修正が必要です。」

再開に向けた移行を進めるため、MSU 乳製品工場はミシガン州ナッシュビルの家族経営のクリーム製造所である Moo-Ville と協力し、生産再開に向けて取り組んでいる間、高品質のアイスクリームの安定供給を確保しました。

「それは良いパートナーシップでした…そして彼らは現在も私たちが追いつくまで私たちを助けてくれています」とウィルコックス氏は言いました。

乳製品源

かつて同店のウェブサイトでMSUの農場の牛から調達されていると宣伝されていたが、調達方法の変更に一部の常連客は驚いた。

「社内で調達して、アイスクリームを作るための総合的な試みやプロセスができるというアイデアが気に入っています」とブレントさんはまだ幼児の顎についたストロベリーアイスクリームを拭きながら言った。

リディア・ボーレンさんは、Izzo's Malted Madness アイスクリームの乳製品が MSU の牛から作られたものであることを期待して、7 年間 MSU 乳製品店に戻ってきました。

「私はずっと彼ら自身の情報源から来たものだと思っていました」とボーレン氏は語った。 「それはそれをもう少し特別なものにします。」

ウェイナー氏もウィルコックス氏も、MSU 酪農場から最後に調達したのがいつだったかを知りませんでした。 ウィルコックス氏は、彼の知る限り、この工場は酪農家が所有する協同組合であるミシガン州牛乳生産者協会（MMPA）から牛乳を供給していると述べた。

「コロナウイルス以前は、MSUの農場からも生乳を入手していませんでした」とウェイナー氏は語った。 「彼らは農場を使用していましたが…なぜ完全に変わったのか全く分かりません。」

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